Pato com Laranja

Bem, fiz uma nova experiência, e ficou boa, para quem gosta de carnes exóticas e um pouco mais gordurosas!

Dica: Leia toda a receita - inclusive a do caldo de pato e a do molho de laranja e certifique-se de ter todos os ingredientes antes de iniciar a receita.

Ingredientes:
1 pato em pedaços (1,5 kg)
sal e pimenta a gosto
3 laranjas
caldo de pato (veja receita abaixo)
molho de laranja (veja receita abaixo)

Preparo:
1. Esprema 1 laranja e coe o suco.
2. Tempere o pato com sal e pimenta a gosto, e regue com o suco de laranja.
3. Deixe o pato descansar no tempero e, enquanto isto, prepare o caldo de pato (receita abaixo).
4. Quando o caldo estiver pronto, prepare o molho de laranja (receita abaixo).
5. Aqueça o forno a 220graus celsius, por 15 minutos.
6. Unte um refratário com manteiga.
7. Descasque 2 ou 3 laranjas, retire a parte branca e fatie-as.

8. Coloque as fatias de laranja no refratário, acrescente o pato e o molho de laranja e leve ao forno por cerca de 1h e 30 minutos (a cada 30 minutos, abra o forno e regue o pato com o molho de laranja), até que a pele do pato fique dourada.

Sirva em seguida, acompanhado de purê de batata baroa (veja receita no blog).

Caldo de Pato

Ingredientes:
1,5l de água
pescoço, moela e outras vísceras que vêm com o pato
1 cebola em fatias
2 dentes de alho descascados
1/2 colher de chá de sal

Preparo:
1. Em uma panela, coloque a água, as vísceras e pescoço do pato, a cebola, os dentes de alho e o sal.
2. Leve a fogo brando, e deixe cozinhar por cerca de 2 horas (ou até que o líquido se reduza a cerca de 300ml).
3. Descarte os ingredientes sólidos, escorra o caldo, retire a gordura que porventura aparecer em sua superfície e reserve-o.

Molho de Laranja

Ingredientes:
2 laranjas inteiras
casca de 2 ou 3 laranjas, sem a parte branca (utilize as cascas das laranjas cujas fatias irão ao forno)
2 colheres (de sopa) de açúcar
água filtrada
2 colheres (de sopa) de vinagre balsâmico
1 xícara (de chá) de caldo de pato (veja receita acima)

Preparo:
1. Lave e fatie as cascas das laranjas, e retire as partes brancas. Reserve.
2. Esprema 2 laranjas e coe o suco. Reserve.
3. Coloque as cascas das laranjas fatiadas, com água até cobri-las, em uma panela e leve ao fogo brando por 5 minutos.
4. Escorra a água e coloque outra, deixando ferver por mais 3 minutos.
5. Desligue o fogo e descarte as cascas das laranjas.
6. Acrescente o açúcar à água das cascas das laranjas e leve ao fogo, mexendo até virar uma calda.
7. Acrescente o vinagre balsâmico, o suco de laranjas coado e o caldo de pato, e deixe o molho reduzir até a metade (cerca de 15 minutos).
8. Desligue o fogo e utilize-o como indicado na receita do pato com laranja.